joi, 27 noiembrie 2014

Paste cu pesto

Se stie bine, la noi in casa pastele stau la loc de cinste... pe masa. Cat mai des si in cele mai variate forme. 

Ca mancam pesto genovese pe paine, la orice ora din zi si din noapte, iarasi se stie. 

Asadar, nu este de mirare ca din combinatia celor doua poate iesi ceva superextramegagigabun. Paste al pesto genovese... bune, de te lingi pe degete!

Deci, ati inteles, facem des pesto din busuioc in casa, dar niciodata nu am cantarit ingredientele. Intotdeauna am plecat de la cat busuioc am avut si am adaugat, dupa gust, restul ingredientelor: parmezan ras, usturoi pisat, muguri de pin prajiti (se pot inlocui cu miez de nuca) si ulei de masline extravirgin. Rar a mai fost nevoie de cate un strop de sare, totul depinde de cat de sarat este parmezanul. 



Ca idee, proportiile ar trebui sa fie urmatoarele:

  • 50 g frunze de busuioc
  • 1 lingura muguri de pin
  • 6 - 8 linguri parmezan ras
  • 2 catei de usturoi (nu foarte mari)
  • ulei de masline extravirgin
  • sare grunjoasa, la nevoie.

Cand ne grabim sau daca facem o cantitate mai mare o data, il facem in robot. Pur si simplu adaugam toate ingredientele si apasam pe buton. In cateva secunde este gata. Gustam, dregem gustul daca este cazul, mancam. Atat de simplu :).

Dar daca este timp, preferam sa folosim mojarul. Sosul nu trebuie sa fie extrem de fin, ca sa se simta mai bine aromele. In mojar se piseaza mai intai mugurii de pin, dupa care adaugam frunzele de busuioc si usturoiul pisat si le frecam impreuna pana se maruntesc bine si aproape ca devin pasta. Se adauga parmezanul ras si ulei de masline cat sa dam consistenta dorita sosului. Dureaza putin mai mult, dar merita.




Revenind la oile pastele noastre, le preferam pe cele proaspete. Tagliatelle, penne, spaghetti etc. Nu conteaza. Ba chiar mai folosim si din cele uscate. Unul dintre target-urile propuse pentru anul ce vine este sa facem pastele in casa.

Asadar, pastele se fierb, conform instructiunilor de pe pachet, in apa cu sare. Cand sunt fierte al dente, se strecoara, pastrand o cana din apa in care au fiert, si se amesteca cu pesto de busuioc, in proportia care va place. La nevoie, se mai adauga putin din lichidul pastrat.

Se servesc fierbinti, cu sau fara parmezan deasupra. Dar musai cu un pahar de vin bun. Am zis :).


Enjoy! :)

duminică, 23 noiembrie 2014

Sfecla rosie coapta

Laudata si apreciata de toata lumea, sfecla rosie nu putea lipsi tocmai din meniul nostru. Mai ales coapta. Reteta este una extrem de simpla, ingredientul esential al acestui preparat fiind, mai degraba, rabdarea. Pentru ca in rest se face aproape singur. 


Pentru inceput se incalzeste cuptorul la 180 de grade C. 

Se iau cateva sfecle, de preferat sa fie toate de aceeasi marime, se curata de pamant si se spala bine, dupa care se usuca. Fiecare sfecla se pune intr-o folie de aluminiu, se stropeste cu ulei de masline si putin otet balsamic, sare grunjoasa si piper.


Se invelesc astfel toate sfeclele si se dau la cuptor pana se inmoaie bine. Se poate verifica usor cu o scobitoare. Noi le-am tinut aproape o ora, dar timpul variaza mult, in functie de marimea sfeclelor.

Dupa ce se scot din cuptor, se lasa sa se odihneasca cateva minute si de abia dupa aceea se desface folia. Atentie la eventualii aburi fierbinti! Se decojesc sfeclele, se taie cubulete si se asezoneaza dupa gust. Pot deveni o delicioasa salata, in amestec cu niste branza de capra si miez de nuca, sau o simpla, dar delicioasa, garnitura.

Noi am taiat sfeclele coapte felii, le-am mai stropit cu putin ulei de masline extravirigin, am mai adaugat si un strop de sare si le-am alaturat unui piept de rata facut la cuptor si unei delicioase salate din gulii crude, cu ridichi, miez de nuca, frunze de patrunjel si zeama de lamaie. Sa te lingi pe degete, nu alta!


Enjoy! :)

duminică, 16 noiembrie 2014

Minibaghete umplute

Cam asta am manca noi intr-o seara de maxima leneveala, cocotati in varful patului si cu ochii atintiti asupra televizorului. Cel putin, sambata asa am facut :).

Ingrediente:

  • 3 minibaghete
  • o bucata carnat afumat (aproximativ 10 cm)
  • 4 - 5 felii bacon 
  • 1 ardei capia micut
  • o mana de masline kalamata
  • 3 fire ceapa verde
  • 100 g cascaval
  • 2 oua
  • 100 ml smantana lichida
  • sare, piper

Operatiunea este destul de simpla si incepe cu pornirea cuptorului si setarea lui la 180 de grade C.

Minibaghetelor li se taie cate un capacel si se scobesc bine de miez. Se taie cubulete ingredientele din lista de mai sus si se amesteca cu ouale batute si smantana lichida. se potriveste amestecul de sare si piper, dupa care se umplu minibaghetele. Se dau la cuptor pentru aproximativ 30 de minute sau cat sa se inchege umplutura si sa se rumeneasca frumos deasupra.

Bune, bune, foarte bune aceste painici. Mai ales cu un pahar de bere rece alaturi. 

Enjoy! :)

miercuri, 22 octombrie 2014

Broccoli cu usturoi si parmezan

Astazi ne luam portia de sanatate, dar fara a face rabat de la gustul bun bun, ba chiar foarte bun. Asta cu conditia sa va placa si sa fiti buni prieteni cu the one and only... Mr. Broccoli :). Va propunem o varianta oarecum crocanta a dumnealui, cu o aroma delicioasa!


Ingrediente:
  • o capatana de broccoli (nu foarte mare)
  • 2 linguri ulei de masline
  • 2 catei de usturoi
  • sare, piper
  • zeama de lamaie
  • 2 - 3 linguri de parmezan ras
Se incalzeste cuptorul la 220 C. 

Capatana de broccoli se spala bine si se desface buchetele, cat de cat uniforme. Se lasa sa se usuce, dupa care se stropeste totul cu ulei de masline, usturoiul pisat, sarea si piperul. Se amesteca bine, pentru a fi siguri ca toate buchetelele sunt atinse si se asaza intr-o tava, pe hartie de copt, intr-un singur strat si fara sa fie ingramadite. Se coace in cuptorul incins pentru aproximativ 10 - 15 minute, depinde de cat de crocant va place. Se serveste imediat, presarat cu parmezan si zeama de lamaie.



Si pentru ca nu o ardem chiar atat de sanataos, l-am imprietenit pe Mr. Broccoli cu o puicuta trasa la tigaie, bine rumenita si aromata si dansa cu nitel usturoi :).


Enjoy!


vineri, 17 octombrie 2014

Quesadilla cu pui si ardei copt

Dupa modelul de aici, adica ce mai gasim prin frigider :), am facut de data aceasta o quesadilla cu resturi de friptura de pui, cateva fasii de ardei copt ramas de la o salata, o mana de masline kalamata fara samburi (nu lipsesc aproape niciodata din frigiderul nostru :)) si, bineninteles, cascaval.


Ingrediente (2 portii):
  • 2 lipii mari
  • resturi de friptura de pui
  • 1 ardei capia copt
  • masline kalamata
  • cascaval
  • sare, piper


Pe cate o jumatate de lipie se aseaza toate ingredientele, dupa care lipia se pliaza in doua si se coace intr-tigaie grill incinsa bine. Pentru a se presa bine, am folosit o oala de fonta suficient de grea, pe care am pus-o direct peste lipia impachetata. Dupa 3 - 4 minute se intoarce si pe cealalta parte si se mai tine pe foc cam 1 - 2 minute.

Se taie in triunghiuri si se serveste cat este fierbinte, alaturi de un sos rosu, usor picant sau orice sos preferati. Noi preferam sa combinam smantana cu mustar, ketchup de casa si un strop de tobasco. Sau puteti incerca varianta aceasta, cu hrean. 

Enjoy! :)

luni, 6 octombrie 2014

Cuburi marmorate cu rosii si urda

A fost tare amuzant sa-l urmaresc pe Radu pregatind aceasta reteta. Deloc pe placul si intelesul lui, chiar de la inceput. Prea multi pasi si prea multe ustensile. In plus si prea multa delicatete in miscari :).


Ingrediente:
  • 1 conserva rosii cubulete
  • 1 ceapa mica
  • 2 catei de usturoi
  • 1 pumn masline kalamata feliate
  • cateva frunze de busuioc proaspat 
  • 250 g urda 
  • 4 oua
  • 110 g faina
  • ulei de masline
  • sare, piper

Intr-o cratita se caleste ceapa in uleiul de masline, doar cat sa se inmoaie. Se adauga si usturoiul pisat, iar dupa aproximativ 1 minut, se adauga si conserva de rosii si maslinele. Radu a uitat sa adauge masline, asa ca am mancat cuburile impreuna cu maslinele negatite, dar combinatia a fost buna, asa ca data viitoare sper sa nu le mai uite :). Se asezoneaza cu sare, piper si fasii de busuioc proaspat (daca nu aveti proaspat, puteti pune 1 lingurita de busuioc uscat, oregano etc.). Se fiarbe totul la foc mic, aproximativ 10 minute, dupa care se lasa sa raceasca usor.

Intre timp, se bat bine 3 oua, se adauga 90 g faina cernuta si compozitia de rosii racorita. Amestecul obtinut se toarna intr-o tava unsa cu putin ulei si tapetata cu faina.

Urda (noi am folosit o combinatie de urda cu smantana de la Olympus care zacea prin frigider, dar se poate folosi si urda simpla), se amesteca cu sare si piper, dupa gust, dupa care se adauga oul si faina ramase si se omogenizeaza bine. In reteta originala s-au pus 250 g de ricotta (tot urda, dar cu o consistenta usor diferita fata de urda noastra), dar noi am vrut sa folosim toata urda pe care o aveam, astfel ca am pus cam 350 g si bine am facut, caci a fost bun rezultatul :). Iar data viitoare vom folosi tot urda si nu-i vom mai adauga faina, ci doar ou si condimente.

Peste stratul de rosii se pun gramajoare din compozitia de urda, si folosind o furculita, nivelam, dar fara sa amestecam foarte bine, astfel incat, dupa coacere, sa obtinem un efect marmorat.

Se coace in cuptorul incins in prealabil, pentru aproximativ 30 de minute. Se lasa sa se raceasca, dupa care se taie cuburi. 

Noi nu am avut rabdare sa le lasam sa se raceasca (evident :)) si le-am mancat calde, cu o salata simpla, amestecata doar cu putina sare, ulei de masline extravirgin si zeama de lamaie. A fost o cina lejera si gustoasa, iar cuburile ramase au fost devorate la micul dejun de a doua zi. La fel de bune!

Enjoy! :)

sursa: Edith's Kitchen, via Catalina :)

luni, 29 septembrie 2014

Pui cu mustar si usturoi a la Jacques Pepin

Cred ca acest pui a fost cel mai fraged si aromat dintre cei pe care i-am mancat in ultimul timp. Pur si simplu ti se topeste in gura. 


Ingrediente:

  • 1 pui
  • 4 catei de usturoi pisati
  • 2 linguri mustar de Dijon
  • 2 linguri vin alb sec
  • 2 linguri ulei de masline extravirgin
  • 1 lingura sos de soia
  • 1 lingurita sos Tobasco
  • 1 lingurita ierburi de Provence
  • 1/2 lingurita sare

Incepem prin a porni cuptorul si a-l seta la 180°C, dupa care trecem la pregatirea puiului. Acesta se spala cu grija, se sterge bine, dupa care, cu ajutorul unui foarfece de bucatarie, i se scoate spinarea (aceasta se poate folosi pentru a pregati o supa). Se intoarce puiul cu pieptul in sus si se preseaza bine, cat sa-l aplatizam usor. Se taie capetele pulpelor inferioare, iar cu un cutit ascutit se sectioneaza atat partea dintre pulpele inferioare si cele superioare, cat si cea dintre aripioare si piept. Pregatind astfel puiul, timpul de gatire se reduce considerabil. Pentru mai multe explicatii si lamuriri, urmariti acest filmulet, unde de altfel puteti vedea intregul proces de pregatire cap - coada:




Intr-un bol amestecam restul ingredientelor. Intoarcem puiul cu pieptul in jos si il ungem cu jumatate din sosul obtinut, dupa care il punem direct intr-o tigaie foarte bine incinsa, cu partea unsa in jos. Deasupra se distribuie si restul de sos . Se tine la foc mare aproximativ 5 minute sau pana ce incepe sa se rumeneasca, dupa care se transfera in cuptorul incins. Se mai gateste pana este bine patruns si rumenit, cam 30 - 45 de minute, in functie de marimea puiului.

La final se lasa puiul sa se odihneasca cam 5 minute, dupa care se portioneaza si se serveste. Noi i-am urmat sfatul dlui Pepin si am facut un pufos si delicios piure de cartofi, imbogatit prin adaugarea la fierbere, impreuna cu cartofii, a doi catei de usturoi, pe care i-am si pasat impreuna cu acestia. Gustul de usturoi este foarte subtil, aproape ca nu se simte, dar este parca usor mai fin.


Enjoy! :)

miercuri, 24 septembrie 2014

Supa crema de conopida

Cu o aroma incredibila si o textura extrem de catifelata, aceasta supa poate incorona orice masa. Satioasa si usor de facut, este o alegere perfecta pentru orice moment al zilei, fie pranz, fie cina. Mai ales acum, toamna.


Ingrediente:
  • 1 conopida
  • 1 ceapa alba
  • 1 morcov
  • 1 cartof
  • 1 pastarnac
  • 200 ml smantana pentru gatit 15%
  • sare
  • nucsoara
  • ulei din turte de masline
  • topping; bacon crocant, parmezan, crutoane etc.

Pentru inceput, curatam legumele si le taiem bucati mai mici. Conopida se desface in buchetele, ceapa se taie julien, morcovul si pastarnacul felii, iar cartoful cubulete.

Intr-o oala incapatoare se inmoaie ceapa cu putin ulei din turte de masline, dupa care se adauga si morcovul, pastarnacul si cartoful si se innabusesc impreuna, adaugand si o lingurita de sare. Dupa aproximativ 5 minute, se acopera totul cu apa fierbinte si se lasa sa fiarba la foc mic pana se inmoaie usor legumele. In acest moment se adauga si buchetelele de conopida si apa fierbinte cat aproape sa le acopere. Se fierbe in continuare pana se inmoaie si conopida. In acest moment ar trebui ca toate legumele sa fie fierte bine.

Legumele fierbinti, impreuna cu zeama in care au fiert se blenduiesc fara mila, adaugand si smantana lichida. Daca este nevoie, se mai poate dilua cu putina apa fierbinte. Se potriveste de sare si se mai tine putin pe foc, dar fara sa fiarba.

Supa se serveste fierbinte, cu diverse toppinguri. Noi am prajit niste bacon, fara adaos de grasime, am ras si putin parmezan si nucsoara. Acestea se pot inlocui cu crutoane din paine aromatizate, cubulete de cascaval, bucatele de conopida crocantite in putin ulei cu pesmet etc.


Enjoy! :)

vineri, 19 septembrie 2014

Paine cu usturoi / Garlic bread

Paine cu usturoi. Sau altfel spus... garlic bread. The one and only! :) Savuroasa, crocanta sau moale, painea cu usturoi poate fi un aperitiv superextramega rapid si al naibii de bun.



Ingrediente:
  • 4 minibaghete
  • 200 g unt moale
  • 5 catei de usturoi pisati
  • 1/2 legatura patrunjel tocat
  • parmezan ras (optional)

Cum spuneam, aceasta paine se poate pregati in doua moduri: sa fie crocanta sau sa ramana moale. Noi le-am pregatit in ambele variante (cate doua minibaghete) si inca nu stim care ne place mai mult :). 

Indiferent de varianta, incepem prin a face untul aromat, amestecand bine untul moale cu usturoiul pisat si patrunjelul tocat.

Varianta crocanta:

Se taie fiecare minibagheta in doua, pe lungime. Fiecare jumatate se unge cu unt aromat, dupa care ambele se pun intr-un vas termorezistent si se introduc in cuptorul incins in prealabil la 180°C, pentru aproximativ 10 minute. Se scot, se rade deasupra parmezan si se mai introduc in cuptor pentru inca 2 - 3 minute, maximum, folosindu-ne de functia grill. Atentie, totusi, sa nu se arda painea. Verificati inca din primul minut!

Varianta moale:

Minibaghetele se feliaza, dar fara sa le taiem de tot (ca un acordeon). Intre felii se pune cate o lingurita de unt aromat, dupa care se inveleste painea in hartie de copt. Se coace in cuptorul incins in prealabil la 180°C pentru aproximativ 15 minute.

Cand sunt gata, indiferent de varianta aleasa, se lasa minibaghetele sa se racoreasca putin (stim, e aproape imposibil), se taie/rup felii si se mananca cat sunt calde. Desi, va zicem, sunt bune rau si reci! Asta daca va mai ramane ceva. :)

miercuri, 17 septembrie 2014

Salata colorata cu andive si pui

Da, e clar. Ne plac andivele. Cu un gust usor amarui, dar foarte fresh, si cu 1 kilocalorie pe frunza, cui sa nu-i placa?! :)


Ingrediente (pentru 2 portii):
  • 2 andive
  • 2 felii piept de pui la gratar
  • rosii cherry
  • 1 ardei capia
  • 2 castraveti cornison
  • masline kalamata
  • 3 linguri iaurt gras
  • 1 lingurita mustar
  • parmezan
  • mix seminte (floarea soarelui, dovleac, in si susan)
  • sare, piper

Andivele se curata de frunzele exterioare, se trec printr-un jet de apa rece, dupa care se desfac si celelalte frunze si se taie fasii. Se adauga restul legumelor, taiate cuburi sau felii, dupa caz si preferinte, si fasii de piept de pui. Se poate folosi atat piept de pui facut la gratar, cat si resturi de friptura de pui.

Se face dressing-ul amestecand iaurtul cu mustarul si putina sare, dupa care se toarna peste amestecul de andive. Se amesteca totul bine, iar deasupra se presara cu piper proaspata macinat, parmezan ras si seminte.

Enjoy! :)

luni, 15 septembrie 2014

Salata de pepene rosu cu feta si masline

Vara aceasta ne-am bucurat cat am putut de dulceata si prospetimea pepenelui rosu. Ne-ar fi placut sa profitam si mai mult, dar chiar si asa a fost bine. Unul dintre modurile preferate de a-l consuma a fost sub forma de salata, impreuna cu bucati delicioase de feta si masline negre.


Nu avem cantitati exacte pentru ca nu am respectat intocmai nicio reteta dintre cele gasite pe net. Pur si simplu am facut totul dupa gust.

Se amesteca cubulete de pepene, curatate de seminte, cu bucati de feta si masline negre. Se face si un dressing din ulei de masline extravirgin, otet balsamic, frunzulite de menta tocate, sare si piper. Se amesteca dressingul cu restul ingredientelor si se da la rece pentru cel putin o ora.

Inainte de servire se stropeste salata cu ulei de masline si se decoreaza cu frunze proaspete de menta. 

Enjoy! :)

duminică, 14 septembrie 2014

Briose cu banane

Aceste briose se afla in portofoliul nostru personal de ceva timp. Si chiar le-am facut destul de des. Motivele sunt multe, dar in principal din cauza ca se fac in no time si sunt atat de bune incat dispar la fel de repede. Unde mai pui ca suntem amandoi si mari mancatori de banane :).



Ingrediente (6 buc):
  • 115 g faina
  • 75 g zahar brun
  • 1/2 lingurita praf de copt bio
  • 1 varf de cutit bicarbonat de sodiu
  • 1 varf de cutit sare
  • 1 lingurita rasa scortisoara
  • 60 g unt topit
  • 1 ou
  • 1 banana mare 
  • 1 lingurita extract de vanilie

Intr-un vas mai mare se amesteca bine toate ingredientele uscate.

Intr-un alt vas se marunteste cu o furculita banana. Se adauga oul, batut in prealabil, untul topit si esenta de vanilie.

Cu ajutorul unei spatule se incorporeaza amestecul de banane cu cel de faina, amestecand cu grija si nu prea mult. Aluatul astfel obtinut se pune in forme de briose, tapetate cu hartie speciala. Se coc in cuptorul incins la 180ºC, timp de 20 - 30 minute sau pana briosele trec testul scobitorii.

Pentru un twist, recomand sa adaugati putina ciocolata rasa in amestecul de faina sau nuca usor prajita. Eu le-am imbogatit cu niste coacaze.


Enjoy!

luni, 8 septembrie 2014

Rulouri de sunca cu vinete si cascaval

Rulourile de sunca cu vinete sunt un aperitiv cu care maica-mea facea furori la petrecerile nouazeciste :). N-am mai mancat de cel putin zece ani, nici nu le consider foarte sanatoase, dar sunt al naibii de bune. Asa ca se merita un repetir...


Ingrediente:

  • 10 felii de sunca presata
  • 10 felii de cascaval
  • 2 vinete coapte (mai mici sau 1 mare)
  • 2 oua
  • faina
  • 1 -2 linguri parmezan
  • sare si piper

Pregatirea este foarte simpla. Vinetele coapte (eu am mai avut in congelator), se toaca si se potrivesc de sare. Pe fiecare felie de sunca se aseaza o felie de cascaval si 1 - 2 lingurite de umplutura, se ruleaza si se prind cu cate o scobitoare. 


Se pregatesc doua boluri. Intr-unul punem faina, iar in celalalt batem ouale bine, cu sare, piper si parmezan. 

Fiecare rulou se trece prin faina, inclusiv capetele, dupa care se da prin oul batut. Se prajesc in ulei incins, intr-o tigaie antiaderenta, pana se rumenesc bine. Se rumenesc foarte repede, deci, focul sa nu fie prea mare. 

Ca idee, cand se pune ruloul in tigaie, se aseaza cu partea de inchidere in jos si se scoate scobitoarea. Uleiul fiind incins, ruloul se sigileaza rapid si nu se desface si nici nu curge umplutura.

Enjoy! :)

duminică, 7 septembrie 2014

Supa crema de ardei copti

Supa crema de ardei copti este una dintre cele mai savuroase supe incercate pana acum. Este un must have al fiecarui sezon vara - toamna :).


Ingrediente:

  • 5-7 ardei capia
  • 1 ardei iute (facultativ)
  • 1 ceapa
  • 2 catei de usturoi
  • 2 morcovi
  • 1 pastarnac
  • 1 radacina telina mica
  • 100 ml smantana lichida
  • ulei de masline
  • pentru garnisit: crutoane, parmezan etc.

Ardeii se coc uniform pe toate partile, dupa care se sareaza si se tin aproximativ un sfert de ora acoperiti, astfel curatandu-se mai usor. Se curata atat de pielita, cat si de samburi.

Noi am folosit un mix de ardei capia si ardei gras (cam ce am avut prin frigider), plus un ardei iute. Daca puneti ardeiul iute, ar fi bine totusi sa va asigurati ca nici unul dintre ceilalti ardei nu este iute. Altfel, ati putea pati ca noi, cand prima supa de ardei copt pe care am facut-o fost atat de iute, incat nu s-a putut manca. Dar am reciclat-o... am congelat-o in tavita pentru cuburi de gheata, iar fiecare cub a asezonat cate o mancare la un moment dat. A win - win situation after all :).



In timp ce se coc ardeii, putem pregati supa de  baza. Se toaca ceapa, iar radacinoasele se taie cuburi. Sunt doua variante. Prima ar fi sa calim usor ceapa in ulei de masline, impreuna cu radacinoasele, si de abia dupa aceea sa adaugam apa fierbinte. A doua varianta este sa punem la fiert ceapa si radacinoasele, fara sa le calim in prealabil. Noi preferam cea de a doua varianta, este mai sanatoasa, mai simpla si mai putin mirositoare :). Apa se pune doar cat sa acoperim legumele. Se adauga sare dupa gust si se fierb cam 20 - 30 minute sau pana cand legumele s-au inmuiat bine.

Dupa ce au fiert legumele, acestea impreuna cu ardeii copti si zeama lasata de acestia, se pun intr-un blender si se maruntesc. Se adauga zeama de la legume, nu toata odata, ca sa nu se dilueze prea tare (noua ne place mai densa) si smantana. Se omogenizeaza amestecul, dupa care se rastoarna intr-o cratita incapatoare.

Se gusta supa de sare, se asezoneaza daca mai este cazul, si se mai tine putin pe foc, cat sa dea 2 - 3 clocote, dupa care se poate servi, atat fierbinte, cat si rece.

Pentru un gust desavarsit, dupa ce o punem in farfurie, se poate picura deasupra putin ulei de masline extravirgin sau putem adauga dupa cum preferam: busuioc sau orice alta verdeata tocata, putin cimbru proaspat, parmezan, crutoane etc.

Enjoy! :)

marți, 2 septembrie 2014

Paste cu bacon si ciuperci

Bacon si ciuperci, o combinatie intotdeauna castigatoare. Mai ales daca adaugi niste smantana si paste... ce mai,  o nebunie :)!




Ingrediente:

  • 400 g paste
  • 250 g bacon
  • 500 g ciuperci
  • 2 catei de usturoi
  • 200 ml smantana lichida
  • 1 legatura patrunjel
  • sare si piper

Pastele se fierb in apa cu sare, confom instructiunilor de pe pachet.

Baconul, taiat cubulete, se caleste intr-o tigaie antiaderenta, fara adaos de ulei (lasa oricum multa grasime), dupa care se adauga ciupercile, taiate felii. Se asezoneaza cu sare si piper. In ceea ce priveste sarea, este bine sa o adaugati spre final, cand puteti gusta amestecul, caci baconul poate fi suficient de sarat pentru toata mancarea. Cand s-a evaporat toata zeama lasata de ciuperci, se adauga usturoiul pisat, se caleste aproximativ 1 minut, dupa care se adauga smantana. Se mai tine pe foc cat sa se ingroase putin, aproximativ 5 minute, dupa care se adauga patrunjelul tocat si se amesteca cu pastele fierte si strecurate. Daca este nevoie, se mai poate adauga putin din apa in care au fiert pastele. Cel mai bine este ca atunci cand strecurati pastele, sa pastrati o cana din apa in care au fiert, just in case.

Se servesc fierbinti, cu parmezan ras deasupra. Iar daca vreti si un pahar de vin, nu va sfiiti :).



Enjoy! :)

sâmbătă, 30 august 2014

Hummus cu muguri de pin

Nu orice hummus, ci hummus delicios! Desi parca suna a pleonasm :).


Ingrediente:
  • 1 conserva naut fiert
  • 2 linguri tahini (pasta de susan)
  • 1 catel de usturoi
  • zeama de lamaie
  • ulei de masline
  • sare
  • patrunjel tocat
  • muguri de pin

Nu este nici o filozofie sa faci hummus, mai ales daca ai la indemana o conserva de naut fiert. De cele mai multe ori prefer sa il fierb eu, dar cand ma grabesc, o conserva este mana cereasca.

Nautul scurs de zeama (aceasta se pastreaza pana la final) se marunteste in robot, adaugand cate putina zeama pana obtinem o pasta fina. Se adauga pasta de tahini, usturoiul pisat, zeama de lamaie, ulei de masline si sare, dupa gust.

Semintele de pin se rumenesc intr-o tigaie incinsa, fara adaos de ulei, dupa care se racesc. 

Se aranjeaza hummusul intr-un castron, iar deasupra se toarna cu generozitate ulei de masline extravirgin si se presara patrunjelul tocat si mugurii de pin rumeniti.


Se serveste cu lipii libaneze sau grecesti, cum ar fi pita.

Enjoy! :)

vineri, 29 august 2014

Salata calda de kale cu bacon si crutoane

Prima reteta in care am incercat kale-ul atat de laudat a fost o salata cu capsuni si telemea. A fost atat de buna si ne-a placut atat de mult incat am refacut-o de cateva ori. As fi incercat ceva nou, dar nu prea aveam idei. Pana am dat peste aceasta reteta. Nu am respectat-o intocmai, dar a iesit fix ce trebuia :).


Ingrediente:

  • 300 g kale (curatat de nervura principala si rupt bucati)
  • 150 g bacon
  • 1 catel de usturoi
  • 2 felii de paine (toast integral, fara coaja)
  • ulei de masline
  • sare si piper
  • o jumatate de lamaie


Baconul se prajeste intr-o tigaie antiaderenta, foarte bine incinsa, fara adaos de ulei, doar asezonat cu piper (din abundenta as zice eu), pana devine crocant, dupa care se scoate pe un servet de hartie.

Frunzele de kale se fierb pentru 5 minute in apa clocotita in care s-a adaugat o lingurita rasa de sare, dupa care se scurg bine si se prajesc in grasimea lasata de bacon. Daca este nevoie, se mai poate adauga putin ulei de masline. Frunzele se prajesc la foc mic, amestecand din cand in cand, pana devin crocante. Dureaza intre 20 si 30 de minute, la final adaugand si usturoiul pisat.

Feliile de toast se taie cubulete si se prajesc intr-o tigaie, cu putin ulei de masline si condimente dupa gust. 

Se amesteca frunzele cu baconul si crutoanele, se rasneste piper proaspat si se stropeste totul cu zeama de lamaie, dupa gust.


Este o salata super buna si satioasa, iar daca chiar vreti sa fiti siguri de asta ii puteti azvarli in varf un ou posat. Comfort food, nu alta! 

Si daca tot am cautat si gasit retete cu kale, iata un link util: food52.com.

Enjoy! :)

sâmbătă, 23 august 2014

Evantai de vinete cu rosii si mozzarella

Aceste delicioase evantaie de vinete au fost de departe hitul verii trecute, astfel ca nu se putea sa nu le refacem imediat ce am avut acces la primele vinete adevarate, de gradina, de anul acesta.


Ingrediente:

  • 2 vinete
  • 150 g mozzarella
  • 2 rosii 
  • cativa catei de usturoi
  • busuioc proaspat
  • ulei de masline
  • sare

Se spala vinetele si se feliaza, pe lungime, dar nu de tot, ci pana la baza, fara a le taia codita. Se sareaza usor si se lasa la scurs aproximativ 30 de minute.

Intre timp se pregatesc celelalte ingrediente. Se feliaza rosiile si mozzarella, iar din usturoiul tocat, frunzele de busuioc, sarea si uleiul de masline se face un sos in mojar.

Se aseaza vinetele intr-o forma termorezistenta (de data aceasta am folosit cate o forma pentru fiecare vanata - fiecare cu portia lui :)). Intre feliile de vinete se alterneaza felii de rosii si mozzarella, iar deasupra se toarna amestecul de busuioc. 


Se dau la cuptor, la aproximativ 180 °C, pentru 45 - 60 de minute, in functie de grosimea feliilor de vanata. Sa nu va speriati daca parte din mozzarella se topeste. Sosul format este absolut demential :).


Se mananca cu pofta si, de preferat, cu un rose rece alaturi :) 

Enjoy! :)

sâmbătă, 16 august 2014

Flori de dovlecel umplute cu ricotta

Florile de dovlecel umplute si pregatite pane sunt un meniu perfect pentru weekend. Pregatirea lor este oarecum minutioasa, dar merita, caci textura fina si gustul delicios imbogatesc orice meniu. Parca mananci dovlecei pane, dar cu un gust mult mai delicat.


Ingrediente:
  • aproximativ 30 flori de dovlecel mai mici (sau 20 mai mari)
  • 250 g ricotta
  • 3 oua
  • 3 linguri de faina
  • apa minerala
  • 1/2 legatura patrunjel
  • 100 g iaurt grecesc
  • 1 catel de usturoi
  • sare si piper

Se spala cu grija florile si se lasa sa se zvante pe un prosop de bucatarie. 

Intre timp, se pregateste umplutura. Ricotta se amesteca cu un ou, patrunjelul tocat, sare si piper, dupa gust. 


Cu ajutorul unei lingurite, desi ideal ar fi sa folositi un pos, se umple, cu foarte mare grija si atentie, interiorul florilor, nu foarte tare, dupa care se roteste usor varful acestora, astfel sigiland cat de cat umplutura.

Pentru aluat, se bate restul oualor cu faina si un praf de sare, dupa care se adauga apa minerala rece, putin cate putin, pana se obtine o compozitie usor mai consistenta decat cea pentru clatite. Apa minerala se poate inlocui foarte bine si cu bere.

Florile umplute se trec prin aluat si se prajesc in ulei incins, pana se rumesc pe toate partile. Se scot din tigaie pe servete absorbante, dupa care se servesc fierbinti cu un sos de iaurt cu usturoi (usturoiul pisat se freaca cu foarte putina sare gunjoasa si ulei de masline, dupa care se amesteca cu iaurtul) si paine proaspata.


Enjoy! :)

Omleta rulata cu mozzarella si bacon crocant

Hotarat lucru, nu exista mic dejun perfect fara o omleta gustoasa. Cel putin pentru noi. Sau altfel spus, daca omleta nu e... nimic nu e :). Astazi i-a venit randul unei omlete pufoase, cu interior cremos, rulata. Tehnica este preluata de la the one and only Jacques Pepin. The best!


Ingrediente:
  • 3 oua
  • 1 lingura lapte
  • 1 bucatica unt
  • 1 lingura mozzarella rasa
  • parmezan ras
  • cateva felii de bacon afumat
  • cateva rosii cherry
  • ulei de masline extravirgin
  • sare si piper

Intr-o tigaie antiaderenta se incing o lingurita de ulei de masline si untul. Ouale se bat cu sare si piper, se adauga laptele si se omogenizeaza, dupa care se toarna in tigaia incinsa. Focul nu trebuie sa fie prea mare. Din cand in cand se aduc la mijloc ouale deja inchegate, avand grija sa nu se prinda de margine si lasand loc compozitiei inca lichide. Cand s-a coagulat intrega compozitie, dar este inca cremoasa deasupra, presaram mozzarella rasa si rulam omleta, dupa care o rastoarnam pe farfurie. Pentru a intelege exact despre ce vorbesc, zic sa urmariti filmuletul:



Se serveste fierbinte si merge numai bine cu putin parmezan ras deasupra, cateva felii de bacon prajit si o salata de rosii gustoasa alaturi (jumatati de rosii cherry, sare, piper, ulei de masline extravirgin si o atingere de busuioc).


Enjoy! :)

vineri, 15 august 2014

Piept de pui cu salsa de mango

Pe Radu toata lumea il stie de incapatanat si conservator. Si totusi, uneori surprinde intr-un mare fel :). Cum a fost azi, cand m-a surprins cu acest piept de pui la gratar, servit cu un amestec de orez basmatic si salbatic fiert si o delicioasa salsa de mango in stil thailandez. Sa te lingi pe degete, nu alta!



Ingrediente:


  • 1 piept de pui (aproximativ 500 g)

  • 1 mango (curatat si taiat cubulete)
  • 2 fire de ceapa verde (tocate marunt)
  • 50 g arahide sarate (tocate grosier)
  • 1 lingura menta proaspata, tocata
  • 1 lingura frunze de patrunjel, tocate
  • 1/4 ardei iute rosu (curatat de seminte si tocat marunt)
  • zeama de la o jumatate de limeta
  • 1 lingura sos de peste
  • 1 lingura rasa zahar brun
  • 1 lingura ulei de masline extravirgin
  • sare, dupa gust

  • 100 g amestec de orez basmati si salbatic



Incepem prin a fierbe orezul, in multa apa, cu putina sare. Dureaza cam 15 minute, timp in care pregatim salsa, combinand toate ingredientele la un loc. Se da la rece pana in momentul servirii.

Pieptul de pui se portioneaza in felii, cam 4 -5 bucati, care se bat usor, se sareaza si se ung cu putin ulei de masline. La finalul timpului de fierbere al orezului, se incinge bine o tigaie grill si se prajesc feliile de piept de pui, cam 2 - 3 minute pe fiecare parte.

Enjoy! :)

sursa: Rachel Allen

marți, 22 iulie 2014

Sandwich cu mozzarella, rosii si pesto

... sau un sandwich mozzarella caprese, dupa cum a conluzionat Radu al meu. Reinterpretare a sandwich-ului meu preferat de la Paul, a fost o adevarata delectare, plina de arome, pentru papilele-mi gustative. 



Ingrediente:

  • o minibagheta rustica
  • 125 g mozzarella
  • 1/2 rosie
  • 1 lingura pesto

Sandwich-ul se face in doi timpi si trei miscari. Putin mai mult poate dureaza pesto, pentru ca nimic nu se compara cu un pesto facut in casa. Totusi, nu va speriati, nici acesta nu presupune nu stiu ce proceduri complicate, dar ar fi ideal sa aveti un mojar. Se poate face si in blender, dar eu prefer sa il fac in mojar. E mult mai simplu asa. Si fac exact cat imi trebuie la momentul respectiv. 

Cateva frunze de busuioc (aproape o mana), spalate si bine zvantate, se maruntesc in mojar impreuna cu aproximativ o lingurita de muguri de pin (pot fi inlocuiti cu miez de nuca). si un catel mic de usturoi pisat. Dupa ce se transforma totul in pasta, se adauga o lingurita de parmezan ras si ulei de masline extravirgin cat sa obtinem consistenta dorita. Se gusta de sare.

Minibagheta se taie pe lungime, se pune un strat de felii de mozzarella, se stropeste din abundenta cu pesto, se aseaza si felii de rosie si din nou pesto. Se poate pune deasupra capacul painii, dar daca vi se pare ca ar fi prea multa, puteti renunta. Eu am preferat fara, caci minibagheta era cam groasa, dupa cum se vede si in poza de sus.



Enjoy :)

duminică, 20 iulie 2014

Pui piri piri cu legume la tigaie

Piri piri este un amestec de condimente (paprika, oregano, ghimbir, cardamom, usturoi, ceapa, chilli si sare de mare) de care am tot auzit, dar nu am apucat sa-l folosim. Pana azi. A fost dragoste la prima imbucatura :). 


Ingrediente:

  • 500 g piept de pui
  • 1 lingurita cu varf amestec de condimente piri piri
  • 1 lingura ulei de masline
  • zeama de la o jumatate de lamaie
  • 3 morcovi
  • 2 ardei grasi
  • 1 dovlecel
  • 1 ceapa
  • 10 rosii cherry
  • 1 lingurita de susan

Pieptul de pui se taie bucatele potrivite si se amesteca cu mixul de condimente, uleiul de masline si zeama de lamaie. Se lasa la marinat, intr-un vas acoperit, la frigider, pentru cel putin o ora.

Se scoate puiul din frigider si se lasa cam jumatate de ora afara, sa ajunga cat de cat la temperatura mediului. Intre timp se pregatesc legumele. Pentru inceput se taie dovlecelul cubulete, se sareaza si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Morcovul se curata si se taie felii subtiri, ardeiul cuburi, ceapa julienne, iar rosiile cherry jumatati.

Intr-o tigaie antiaderenta, incinsa, se rumeste, intr-o lingura de ulei de masline, pieptul de pui, dupa care se scoate si se pastreaza la cald. In uleiul ramas se calesc usor, adaugand, pe rand, morcovul, ardeiul gras, dovlecelul, ceapa si jumatatile de rosii cherry. La final se adauga si bucatile de pui si susanul si se mai tine pe foc cateva minute. Nu a mai fost nevoie de extra sare, fiind suficienta cea din amestecul de condimente si dovlecel.

Cum spuneam, a fost love at first bite :), si a mers de minune cu putin orez fiert, simplu.

Enjoy! :)

sâmbătă, 12 iulie 2014

Lipii grecesti

Pentru ca m-am hotarat ca in sfarsit sa fac Baba Ganoush, parca nu mergea la fel de bine cu niste paine simpla, oricat de buna si gustoasa ar fi fost ea, precum a mers cu niste lipii facute in casa. Am cercetat din nou internetul si pana la urma m-am oprit la o reteta de lipii grecesti, pufoase. Si bine am facut, caci tare ne-au placut :).


Ingrediente (8 lipii):
  • 240 ml apa calduta
  • 2 lingurite drojdie uscata
  • 1 lingurita rasa zahar
  • 300 g faina 550 + aproximativ 50 g pentru framantat
  • 2 lingurite sare
  • 2 lingurite ulei de masline

Se amesteca apa calduta cu drojdia si zaharul si se lasa sa stea cateva minute.

Intr-un bol se pune faina, se adauga amestecul de apa si drojdie, sarea si uleiul. Se amesteca totul bine, dupa care se scoate aluatul pe un blat infainat si se framanta, pana se obtine un aluat elastic si nelipicios, adaugand la nevoie cate putina faina. 

Aluatul astfel obtinut se pune la dospit intr-un bol uns cu ulei si acoperit cu folie alimentara, pentru aproximativ o ora sau pana isi dubleaza volumul.

Dupa ce a dospit, aluatul se scoate din bol, se pune pe blatul infainat si se imparte in 8 parti. Pentru a le obtine cat de cate egale, i-am dat aluatului o forma de sul, pe care am taiat-o in jumatate, iar fiecare bucata obtinuta am taiat-o inca o data in jumatate, pana am ajuns la 8. Fiecare bucata se intinde cu sucitorul, invartind-o din cand in cand, astfel incat sa obtinem o lipie cat de cat rotunda. In timp ce coacem o lipie o pregatim pe urmatoarea si tot asa, tinandu-le pe restul acoperite cu un prosop, altfel se usuca.

Lipiile se coc intr-o tigaie, de preferat din fonta (eu nu am din fonta si am folosit-o pe cea de clatite, fara nici o problema), foarte bine incinsa si unsa cu putin ulei. Pe prima parte se tin cat sa se formeze la suprafata niste bule, dupa care se intorc si se mai tin 1 - 2 minute pe foc.

Sunt foarte bune calde, dar si reci. Noua ne-au ramas cateva pe care le-am tinut intr-o punga pana a doua zi, cand au fost la fel de pufoase.

Enjoy! :)

sursa: foodstory.ro

Baba ganoush

Sau alta mancare de peste vinete. Dar ce mancare! O nebunie :) Nu avem pretentia a fi chiar reteta originala, ba dimpotriva. Este o variatiune din miile care circula pe internet. Am ales varianta imbogatita cu iaurt pentru ca aveam doua vinete ratacite prin congelator, cred cele mai mici posibile. Aveau nevoie deci de putin ajutor :).


Ingrediente:
  • 2 vinete coapte
  • 1 - 2 catei de usturoi
  • 1 - 2 linguri tahini (pasta de susan)
  • 1 - 2 linguri iaurt grecesc
  • zeama de lamaie
  • ulei de masline extravirgin
  • patrunjel tocat
  • sare

Vinetele, daca sunt proaspete, cu atat mai bine. Salata va fi mai gustoasa. Se coc, se scurg, timp in care se si racesc, se curata si se toaca. Eu nu am folosit proaspete, pentru ca, dupa cum am spus si mai sus, mai aveam o punguta ratacita in congelator si, in plus, nici nu este inca sezonul lor, incat sa merite efortul pregatirii unora proaspete (cel putin nu intr-o bucatarie minuscula de bloc:)) si sa ne bucuram de un gust total.

Asadar, se toaca vinetele, se adauga usturoiul pisat si pasta de susan. Fiind vinetele minuscule, eu am pus doar o lingura de tahini, dar daca sunt mai mari sau in functie de gustul fiecaruia, se mai poate adauga. Se amesteca bine. Se adauga si iaurtul, prima data doar o lingura, se amesteca, se gusta, si daca se doreste se mai adauga. Eu am pus cam doua linguri, nu foarte pline. Ideea este sa nu se modifice prea tare gustul de vinete si susan. Se potriveste de sare si lamaie, si se da la rece, macar pentru o jumatate de ora. 

In mometul servirii se stropeste deasupra cu uleiul de masline si se presara cu patrunjel verde tocat.

Merge de minune cu niste lipii grecesti, pufoase si calde.

Enjoy! :)