miercuri, 23 decembrie 2015

De sezon

Suntem pe ultima sută de metri. Unii deja pregătiți, noi mai puțin... tocmai am terminat lista de cumpărături. Să-i dăm bataie, așadar.

Dacă încă mai e cineva nepregătit, dar mai ales nehotărât cu ce să îl aștepte pe Moș Crăciun, iată câteva idei ușoare și rapide:














Spor în toate! :)

sâmbătă, 17 octombrie 2015

Ouă în sos de roșii

Huevos rancheros? Sau poate shakshouka? Sau o tentativă de lecso cu ouă? Sau poate, pur și simplu, ouă în sos de roșii. Nu știm exact ce ne-a ieșit, dar știm sigur că... ne-am lins pe degete. La propriu :). 


Ingrediente:
  • 1 ceapă
  • 1 ardei capia
  • 2 căței de usturoi
  • 1 conserva de rosii cubulete
  • 1/2 linguriță pudră de chimion
  • sare, piper
  • 4 ouă
  • 1 lingură cașcaval ras
  • pătrunjel tocat

Ceapa și usturoiul se toacă nu foarte mărunt. Ardeiul se taie cubulețe.

Într-o tigaie antiaderentă se încinge o lingură de ulei de măsline și se călește ușor ceapa. Se adaugă și ardeiul, iar când s-a înmuiat puțin, se adaugă și usturoiul. După aproximativ 1 - 2 minute, se adaugă și roșile și condimentele (chimionul, sarea și piperul), după gust. Se lasă să scadă la foc mic.

Când sosul s-a îngroșat se fac patru găuri (atît cât se poate :)) și se adaugă ouăle, unul câte unul. Se gatește în continuare, sub capac, până se incheagă albușul, dar gălbenuțul este incă moale. La final se presară cașcavalul ras și se lasă sub capac, cu focul stins, să se topească.

Se servesc fierbinti, cu patrunjel tocat, lipii crocante și ardei iute murat. Iar dacă simțiți nevoia să alăturați și o bere rece, nu vă sfiiți. Merge la fix :).


Enjoy! :)

joi, 24 septembrie 2015

Conopidă gratinată, cu bacon și parmezan

Pe o vreme ploioasă ca azi parcă să pornești cuptorul devine uşor o plăcere. Sau cel puțin nu se transformă în chin. Așa că am prins curaj și am făcut o conopidă gratinată, cu bacon și parmezan,  scufundată într-un sos ușor de iaurt și ouă și cu accente fine de nucșoară și pătrunjel.

Ingrediente:
• o conopidă mare, desfăcută în buchețele
• 250 g bacon 
• 300 g iaurt 10%
• 3 ouă medii
• sare, piper, nucșoară 
• 1/2 legătură pătrunjel


Conopida se fierbe în apa cu sare. Dacă puneți și doi morcovi la fiert, din zeama rămasă veți putea face o delicioasă supă.

Se unge o tavă cu unt și se tapetează cu pesmet. Se aranjează conopida în strat uniform, iar deasupra se așează cubulețele de bacon. Noi am folosit costiță crudă afumată - delicioasă :).

Ouăle se bat cu sare, piper și nucșoară, se amestecă cu iaurtul și pătrunjelul tocat și se distribuie uniform peste buchețelele de conopidă.

Deasupra se rade parmezan, cu generozitate, și se introduce în cuptorul încins. Se coace aproximativ 30 de minute sau până se rumenește frumos deasupra.


Enjoy! :)

miercuri, 19 august 2015

Salată de orez cu legume

Vine o vreme când simți nevoia să mai tai din carne. Din carnea meniului zilnic, mai precis. Și să te înfrunți dintr-un bol plin de legume vesele și colorate. Asta am făcut noi azi. Ne-am bucurat de un prânz fresh, light și gustos în același timp. Și nu, oricât de cârcotași am fi, light și gustos nu este pleonasm :).

Ingrediente:
• 250 g orez natur
• o căpățână de broccoli
• 3 morcovi
• 1 gogoșar 
• o conservă de porumb
• 1/2 legătură de pătrunjel tocat
• ulei de măsline 
• sare, piper
• sos de soia (opțional)


Orezul se fierbe în apă cu sare, se strecoară și se lasă să se răcească. 

Căpățână de broccoli se spală și se desface în buchețele foarte mici. Morcovii se taie cubulețe, la fel și gogoșarul.

Broccoli și morcovii se pun într-o tigaie, împreună cu 2 linguri de ulei și puțină apă  (nu foarte multă, cam până la jumătatea legumelor), și se pun pe foc. Se țin până se evaporă apa, după care se adaugă și gogoșarul și porumbul. Se asezonează cu sare și piper și se călesc foarte puțin. Legumele trebuie să rămână crocante.

După ce se răcesc, legumele se amestecă cu orezul, pătrunjelul tocat și puțin ulei de măsline. După gust, se poate adăuga și puțin sos de soia.


Enjoy! :)

miercuri, 15 iulie 2015

Paste cu pesto si rosii cherry

Da, da, da. Știm, suntem pasta addicted! Nu puteam, așadar, rata o noua rundă de paste cu pesto. De data aceasta cu un mic twist... câteva roșii cherry aromate. Pur și simplu amesteci pastele fierte cu pesto, adaugi câteva roșii cherry trase la tigaie cu ulei de masline, sare si piper, o mână zdravană de parmezan și... un roze rece. Combinația perfecta! Bine, fie, merge și un prosecco :).



Dacă vreți și rețeta noastră de pesto, o găsiți aici. Pentru că întotdeuna folosim pesto făcut în casă, care parcă nu are nici o legătură cu cel cumpărat. Părerea noastră :).



Aceste paste se fac atât de rapid și au un gust divin, încât am mânca în neștire :).


Enjoy! :)

marți, 14 iulie 2015

Brioșe cu măsline și mozzarella

Azi dimineață mi-a apărut în news feed această rețetă care m-a cucerit pe loc. Mai ales că aveam în frigider niște bile de mozzarella care mai aveau puțin și expirau și chiar nu aveam nici o idee ce să fac cu ele. Dar ce să faci când n-ai chiar toate ingredientele? Exact! Le înlocuiești cu ce ai :). Așa am ajuns să fac aceste minunate brioșe, foarte aromate și sățioase.


Ingrediente:
  • 200 g făină
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1 linguriță ierburi de Provence (varianta fără lavandă)
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/4 linguriță piper
  • o mână de măsline tocate
  • 1 ou 
  • 230 ml lapte
  • 80 ml ulei de măsline
  • câteva bile mici de mozzarella

Într-un bol se amestecă  ingredientele uscate: făina, praful de copt, sarea, piperul, ierburile de Provence și măslinele. Separat, se bate oul și se amestecă cu laptele și uleiul, omogenizându-se bine, după care se încorporează și amestecul de imgrediente uscate. Compoziția rezultată se pune în forme de brioșe, în hârtiuțe speciale, puțin peste jumătate. În mijlocul fiecărei brioșe se pune o bilă de mozzarella. Noi am presărat și puțin susan, dar credem că am presăra susan peste orice coacem, așa că nu e musai să vă luați după noi. Poate fi și mac sau alte semințe :).


Se coc la 180 de grade C până se rumenesc deasupra. 


Le-am încercat și fierbinți, atât de fierbinți incât ne-am fript limba :), dar cel mai mult ne-au plăcut reci. Pot fi un mic dejun excelent, alături de un pahar de lapte sau un kefir rece.

Enjoy! :)

Bomboane din nucă de cocos și lapte condensat

Sau am putea să le numim... Raffaello wannabe :), căci ni s-au părut a fi varianta cea mai apropiată de gustul originalului. Așadar un dulce de zece, gustos, ușor și rapid de făcut.


Ingrediente:

  • 350 g lapte condensat îndulcit 
  • 250 g nucă de cocos
  • migdale crude

Se amestecă laptele condensat cu 200 g nucă de cocos până se omogenizează, iar amestecul obținut se pune în congelator pentru maximum 30 de minute (sau câteva ore în frigider). Important este să nu uitați amestecul acolo :). Când s-a întărit se ia cu o linguriță din compoziție și se formează biluțe, in mijlocul fiecăreia punându-se câte o migdală. La final se dau prin restul de nucă de cocos. Se păstrează la rece.

Noi am făcut doar jumătate de porție, având o conservă de lapte începută (cu cealaltă jumătate am făcut un delicios fudge), dar chiar și așa au ieșit cam 20 - 25 de bomboane de mărime medie. Totuși, data viitoare facem clar porție întreagă. De asemenea am omis pasul cu migdalele, pentru că le-am mâncat goale :), dar chiar și așa am obținut niște bomboane delicioase. Să te lingi pe degete, nu alta.

Enjoy! :)

P.S. Next time facem dreptunghiuri în loc de bile, omitem iarăși migdalele și le tragem în ciocolată. Does it ring a bell to you, cocos lover? :)

joi, 9 iulie 2015

Cheesecake cu coacăze roșii

Cheesecake-ul clar a devenit o tradiție în familia noastră, nu de alta dar, când vine vorba de ceva dulce, rar face Radu câte o pasiune pentru ceva anume. Așadar pot să îl fac oricând, nici nu mai este nevoie să îl întreb dacă dorește sau nu. Așa am ajuns să îl coc și pe cod galben de caniculă, când poate dacă l-aș fi scos pe pervaz s-ar fi copt oricum și economiseam și ceva curent :). N-aș fi dat drumul la cuptor, dar când am găsit așa o mândrețe de coacăze în piață deja îmi imaginam bucuria de pe fața lui. Și cum e băiat bun, am zis sa-i fac omului plăcerea :). Zis și făcut!


Ingrediente:

Pentru blat:
  • 200 g biscuiți digestivi
  • 60 g unt topit
  • 2 linguri zahăr
Pentru cremă:
  • 1 kg cremă de brânză 
  • 200 g zahăr
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 1 praf de sare
  • 4 ouă
  • 60g făină

Ingredientele sunt pentru o tavă cu diametrul de 24 cm. Eu am folosit una cu pereți detașabili și pe care am tapetat-o cu hârtie de copt. Atenție, dacă aveți o tavă ca a mea, adică care nu se închide ermetic și din care curge untul topit, ar fi bine să puneți forma într-o tavă de sacrificiu (untul topit și scurs este puțin mai greu de curățat).

Biscuiții se macină în robot. Se adaugă și zaharul și untul topit și se amestecă bine. Dacă amestecul este prea nisipos și nu se leagă când îl strâgeți între degete, atunci mai trebuie adăugat puțin unt. Amestecul obținut se întinde pe fundul tăvii și se nivelează. Se coace 10 minute la 180 de grade C (cuptorul încins în prealabil). Dacă doriți un blat mai gros, pur și simplu se mărește proporțional cantitatea de biscuiți și unt, mai puțin zahărul.

Între timp ne ocupăm de crema de brânză, pentru care toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Am folosit mai multe tipuri de cremă de brânză până acum. Philadelphia este de departe cea mai bună, dar și cea mai scumpă. Aproape la fel de bună este și Pilos de la Lidl, dar cum eu nu am un Lidl prin apropiere m-am reorientat. Cel mai des am făcut cu Lacteea și este ok. Iar de data aceasta am folosit chiar și Clever de la Billa și a ieșit la fel de bun. 

Într-un bol încăpător se amestecă crema de brânză cu zahărul, vanilia și praful de sare. Se adaugă câte un ou, pe rând, amestecând bine după fiecare. Se adaugă și făina, cernută în prealabil, amestecând ușor.

Crema de brânză se pune peste blatul ușor copt și se dă din nou la cuptor, de data aceasta la 160 de grade C, pentru aproximativ o oră. Este bine ca după 50 de minute să verificați deja. Nu trebuie să se rumeanească deasupra, ci doar să fie bine copt pe margini, iar în mijloc să fie ca un jeleu. Oricum, se mai încheagă pe măsură ce se răcește. Dacă stă prea mult la cuptor, chiar și 5 minute în plus, se crapă și va fi ușor inestetic. Dar chiar și asta se rezolvă... cu o glazură de fructe sau un strat generos de ciocolată :).

Odată scos din cuptor se lasă să se răcească la temperatura camerei. Eu de data aceasta l-am ornat cu ciorchini de coacăze roșii proaspete și peste care am cernut zahăr pudră. Se servește cel mai bine după ce a stat puțin în frigider. Este super bun, fin și aromat. Musai de încercat :).



Enjoy! :)

luni, 6 iulie 2015

Panzanella

Mamma mia! Panzanella, cara mia! E atât de bună, dar atât de bună, încât am putea mânca toată vara numai panzanella. Singurul lucru... să ai roșii bune. De aceea, fără niște roșii gustoase nici nu ne apucăm de treabă. Mai bine îi ducem dorul și ni-l astâmpărăm vara, până-n toamnă, când trece sezonul roșiilor.


Nu avem cantități exacte, noi o facem după gust și după ce avem prin cămară. Dar musai să avem roșii coapte, delicioase :), bucăți de pâine prăjită, oțet balsamic și cel mai bun ulei de măsline. Când zicem pâine prăjită, ne referim la un fel de crutoane, dar bucăți mai mari, sănătoase, stropite din belșug cu ulei de măsline extravirgin. Atunci se mai pot adăuga, după gust și pereferințe: ceapă roșie, ardei gras, castravete, măsline (noi preferăm kalamata fără sâmburi), brânză sărată, capere, frunze proaspete de busuioc. Noi ardei și castravete nu prea punem, dar cum spuneam, e după gustul fiecăruia :).


O, mamma mia! Și ce bunătate iese. Că și acum, în timp ce scriu despre ea, salivez de poftă :).


Enjoy! :)

duminică, 5 iulie 2015

Paste cu scoici

De fapt, paste cu carne de scoici. Fără cochilie. O mâncare extrem de rapidă, fără mari pretenții, dar foarte bună.


Ingrediente:
  • 300 g scoici prefierte (fără cochilie, congelate)
  • 2 căței de usturoi
  • 1 conservă de roșii cubulețe
  • 250 g paste (noi am folosit Barilla Capellini nr. 1)
  • busuioc 
  • ulei de măsline
  • sare, piper

Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet.

Carnea de scoici, așa congelată cum este, se aruncă într-o tigaie semiîncinsă și se trage în ulei de măsline, până se evaporă zeama lăsată. Spre final se adaugă usturoiul tocat, iar după un minut se adaugă și roșiile din conservă. Se dau câteva clocote și... gata sosul. Se adaugă busuioc verde tocat (se poate înlocui și cu pătrunjel) și se amestecă cu pastele scurse de zeama în care au fiert. La nevoie se mai poate adăuga puțin din această zeamă.




Se servesc fierbinți, acompaniate cu un vin alb, demisec, sau, de ce nu, un roze rece și un dor de ducă... la mare :).


Enjoy! :)

luni, 22 iunie 2015

Pate din ficăței de pui cu stafide fierte în vin

De mult i-am tot dat târcoale acestei rețete. Oscilam între ea și încă una, tot de pate, dar care momentan mi se pare puțin prea complicată pentru timpul și așa destul de limitat de care dispun. Chiar si așa, am tot amânat să mă apuc de treabă din cauză că rețeta are stafide, iar prietenii știu cât de mult iubesc urăsc eu stafidele :). În fine, zilele trecute, când s-a ivit ocazia să gătesc pentru mai multă lume, așa, doar de dragul artei... culinare, ca multe alte întâlniri de succes din curte de la Mehala, m-am gândit că e cazul să încerc și acest pate cu stafide că nu am ce pierde, dacă nu îmi place mie, măcar sunt șanse mari să placă altcuiva. Și bine am făcut. Prietenii au declarat la unison că ceea ce a ieșit este o reușită gastronomică. Am fost întru totul de acord cu ei, în ciuda stafidelor. Mai mult decât atât, nu că doar le-am tolerat, ci le-am savurat :). Stafide aurii fierte în vin alb, dulce. 


Ingrediente:
  • 500 g ficăței de pui
  • 50 g unt gras
  • 2 căței de usturoi
  • câteva frunze proaspete de busuioc
  • 100 ml smântână lichidă
  • 100 g stafide aurii
  • vin alb, dulce
  • sare
  • piper


Începem cu stafidele. Eu am mers pe varianta de microunde. Se pun într-un castron și se acoperă cu vin, după care se bagă 3 - 4 minute la microunde, la putere maximă. În varianta clasică stafidele acoperite de vin se pun într-o tigaie și se fierb până ce stafidele se umflă, absorbind parte din vin. 

Între timp se topește untul într-o tigaie, după care se adaugă ficățelul și se prăjește (cam 5 - 10 minute, depinde cât de mari sunt bucățile). Când este aproape gata, se adaugă și usturoiul, busuiocul si vinul neabsorbit de stafide. Se mai ține pe foc maxim 1 - 2 minute. La final se asezonează cu sare și piper.


După ce se răcorește usor, nu vremea, ci ficatul :), acesta, împreună cu sosul format în tigaie, se bagă în robotul de bucătărie (de preferat unul cu putere mai mare) și se mixează până la omogenizare. Se adaugă și smântâna lichidă (nu toată de la început, poate nu este nevoie de toată, ci doar cât să se spumeze pateul; deși eu cred că de fiecare dată am pus chiar mai mult de 100 ml) și se omogenizează bine.

Într-un castron tapetat cu folie alimentară se presară la bază stafidele, după care se toarnă pasta de ficăței, se nivelează frumos și se pune la rece, urmând ca după ce se răcește să se răstoarne pe un platou. Eu, de fiecare dată, am ales să fac un singur platou cu tot pateul, dar se poate pune in forme mai mici, rezultând porții individuale.


Cică se poate păstra 2 zile la frigider sau o lună în congelator. Nu putem nici confirma, nici infirma... la noi nu a rezistat mai mult de o zi :).


Și uite așa, în mai puțin de o jumătate de oră, avem un pate fin și aromat. O pâine bună este tot ce mai ai nevoie. 

Enjoy! :)

miercuri, 27 mai 2015

Salata de paste

Salata de paste este un fel de mancare ideal pentru zilele toride care vor urma. Ca doar se termina si cu ploile astea, nu-i asa?! :)


Ingrediente:
  • 500 g paste
  • 250 g bacon (cubulete)
  • 3 ardei capia copti
  • 200 g mazare verde fiarta
  • 2 - 3 linguri smantana 
  • sare

Pastele se fierb conform instructiunile de pe pachet, in apa multa cu sare, se strecoara si se clatesc sub un jet de apa rece. 

Baconul se rumeneste si se lasa sa se raceasca, dupa care se adauga ardeiul copt, taiat fasii, mazarea bine stoarsa si pastele, se amesteca si se leaga totul cu smantana, dupa gust.

S-ar fi putut oare ceva mai simplu de atat? Mai ales ca ardeiul era deja copt? Cam greu. :)


Enjoy! :)

luni, 6 aprilie 2015

Salată de ton cu porumb și castraveți acri

Acum că vine primăvara (adică chiar vine, da?, că din ce văd afară nu s-ar zice), ar cam fi cazul să ne dăm din nou la niște salate, că tare dor ni s-a făcut. Numai că ne-am gândit să facem cât mai ușoară trecerea de la fripturile și tocănițele consistente la salate și ce putea fi mai potrivită pentru această tranziție decât o salată de ton cu porumb, castraveți acri și maioneză? Dar ca să fie clar, musai cu o maioneză homemade. În maximum 15 minute (pe ceas) am avut pe masă o delicioasă salată, nici chiar light, dar nici prea grea. Ah, și cine nu adoră mancarurile delicioase, dar mai ales cele delicioase si rapid de facut?! :)

Ingrediente:
- 1 conservă mare ton bucăți;
- 1 conservă porumb;
- 3-4 castraveți acri (după gust și în funcție de cât de acri sunt);
- maioneză;
- sare.

Porumbul se pune la scurs. Între timp se taie castraveții felii subțiri (am preferat din cei puși cu sare) și se prepară maioneza. 


Într-un vas incapator se amestecă porumbul cu castraveții foarte bine storși de zeamă (vrem salată, nu vrem supă), se adaugă maioneza (eu am facut dintr-un ou intreg, dar am folosit mai puțin de jumătate din maioneza obținută) și se amestecă bine. Se adaugă și tonul și se amestecă ușor. Eu l-am adăugat la sfârșit tocmai ca să nu îl amestec prea mult și să se marunțească prea tare. Iar asta în primul rând fiindcă preferăm tonul bucăți.


Se servește cu pâine proaspată și muuuuultă poftă! :)
 

Enjoy! :)