luni, 22 iunie 2015

Pate din ficăței de pui cu stafide fierte în vin

De mult i-am tot dat târcoale acestei rețete. Oscilam între ea și încă una, tot de pate, dar care momentan mi se pare puțin prea complicată pentru timpul și așa destul de limitat de care dispun. Chiar si așa, am tot amânat să mă apuc de treabă din cauză că rețeta are stafide, iar prietenii știu cât de mult iubesc urăsc eu stafidele :). În fine, zilele trecute, când s-a ivit ocazia să gătesc pentru mai multă lume, așa, doar de dragul artei... culinare, ca multe alte întâlniri de succes din curte de la Mehala, m-am gândit că e cazul să încerc și acest pate cu stafide că nu am ce pierde, dacă nu îmi place mie, măcar sunt șanse mari să placă altcuiva. Și bine am făcut. Prietenii au declarat la unison că ceea ce a ieșit este o reușită gastronomică. Am fost întru totul de acord cu ei, în ciuda stafidelor. Mai mult decât atât, nu că doar le-am tolerat, ci le-am savurat :). Stafide aurii fierte în vin alb, dulce. 


Ingrediente:
  • 500 g ficăței de pui
  • 50 g unt gras
  • 2 căței de usturoi
  • câteva frunze proaspete de busuioc
  • 100 ml smântână lichidă
  • 100 g stafide aurii
  • vin alb, dulce
  • sare
  • piper


Începem cu stafidele. Eu am mers pe varianta de microunde. Se pun într-un castron și se acoperă cu vin, după care se bagă 3 - 4 minute la microunde, la putere maximă. În varianta clasică stafidele acoperite de vin se pun într-o tigaie și se fierb până ce stafidele se umflă, absorbind parte din vin. 

Între timp se topește untul într-o tigaie, după care se adaugă ficățelul și se prăjește (cam 5 - 10 minute, depinde cât de mari sunt bucățile). Când este aproape gata, se adaugă și usturoiul, busuiocul si vinul neabsorbit de stafide. Se mai ține pe foc maxim 1 - 2 minute. La final se asezonează cu sare și piper.


După ce se răcorește usor, nu vremea, ci ficatul :), acesta, împreună cu sosul format în tigaie, se bagă în robotul de bucătărie (de preferat unul cu putere mai mare) și se mixează până la omogenizare. Se adaugă și smântâna lichidă (nu toată de la început, poate nu este nevoie de toată, ci doar cât să se spumeze pateul; deși eu cred că de fiecare dată am pus chiar mai mult de 100 ml) și se omogenizează bine.

Într-un castron tapetat cu folie alimentară se presară la bază stafidele, după care se toarnă pasta de ficăței, se nivelează frumos și se pune la rece, urmând ca după ce se răcește să se răstoarne pe un platou. Eu, de fiecare dată, am ales să fac un singur platou cu tot pateul, dar se poate pune in forme mai mici, rezultând porții individuale.


Cică se poate păstra 2 zile la frigider sau o lună în congelator. Nu putem nici confirma, nici infirma... la noi nu a rezistat mai mult de o zi :).


Și uite așa, în mai puțin de o jumătate de oră, avem un pate fin și aromat. O pâine bună este tot ce mai ai nevoie. 

Enjoy! :)

Un comentariu:

  1. Interesant! N-am mai incercat combinatia aceasta de dulce-sarat, dar de ce nu?

    RăspundețiȘtergere